Etteki renk değişiminin sebebi nedir? Etin rengi kasta bulunan renk pigmentinin (miyoglobin) içeriğine bağlıdır. Et kesildiğinde, miyoglobin havayla temas eder ve oksitlenir, bu da etin orijinal rengini oluşturur. Et, kesimden sonra uzun süre havaya maruz kalırsa, daha koyu bir renk alır. Etin rengi neden açık olur? Etin havaya maruz kalmasından yaklaşık 15 dakika sonra, etin içindeki miyoglobin hücreleri oksijeni emer ve etin rengi parlak kırmızı bir renge döner. Buzdolabında saklandıktan sonra, etin rengi miyoglobin hücrelerindeki kimyasal değişiklikler nedeniyle kahverengiye dönebilir. Dana etinin bozuk olduğu nasıl anlaşılır? – Taze et kırmızı ve parlak bir görünüme sahiptir. Et bekledikten sonra morarmaya başlarsa,…
Yorum Bırak